TEST ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI

Allergia e intolleranza sono entrambe espressione della reattività, e quindi del funzionamento, del sistema immunitario. Talvolta sfumano una nell’altra e si influenzano a vicenda, ma si differenziano per alcune caratteristiche specifiche. 

L’allergia è normalmente una risposta immediata, che compare nel giro di pochi minuti, più raramente entro qualche ora, dal contatto con la sostanza incriminata e implica l’intervento delle IgE e dei mastociti.

L’intolleranza, invece, è per lo più una reazione lenta, determinata dall’intervento di cellule (cellule Th) o anticorpi diversi dalle IgE, che insorge dopo ore o giorni di assunzione ripetuta della sostanza: nell’organismo esistono infatti meccanismi di controllo che, in caso di intolleranza meglio che in caso di allergia, riescono a evitare lo scatenamento della reazione.

Questo meccanismo prevede dunque il superamento di un ‘livello di soglia’. Se un’allergia rappresenta un fenomeno così acuto da poter essere identificato quasi a occhio nudo (basti pensare, per esempio, a un raffreddore da fieno primaverile o a un’orticaria da fragole), la reazione di intolleranza viene molto più facilmente trascurata perchè somiglia per certi aspetti, a un “lento avvelenamento“.  In pratica l’organismo riconosce il ‘nemico’, lo ‘tiene d’occhio’ cercando di limitare i danni, e ‘scoppia’ solo se l’introduzione dell’alimento prosegue fino a oltrepassare le possibilità di controllo dell’individuo. 

In caso di perdita di controllo, i normali meccanismi di difesa, che di solito si manifestano con una reazione infiammatoria controllata, possono diventare così intensi da produrre danni all’intero organismo.Allergia e intolleranza, dunque, sono entrambe espressione della reattività, e quindi del funzionamento, del sistema immunitario. 

Con i test è possibile valutare le intolleranze alimentari e agire quindi sul controllo delle reazioni dell’organismo al fine di prevenire numerose patologie su base infiammatoria. I test permette di valutare una gamma di alimenti appartenenti a tutti a diversi gruppi quali: